Морские огурцы в Испании не пользуются спросом, из-за чего никто не занимается их импортом, потому их гораздо выгоднее поставлять тоннами в Китай. Тем более, в Испании они являются пока нелегальным продуктом, и на их закупку требуется получение лицензии Агентства по безопасности пищевой продукции. Шеф-повар Люк Джанг закупает морские огурцы в засушенном виде у финского поставщика, который работает в городе Кадис.
Морские огурцы довольно дорого стоят, но Люку их продают дешевле – €200/кг. Закупщики из Кореи, Гонконга, Малайзии, Китая, Японии, Сингапура, Тайваня платят €1000/кг. Азиаты считают, что морской огурец обладает бодрящими свойствами и является поистине вкусным. На самом же деле морские огурцы очень полезны! В них в большом количестве содержится йод и коллаген, потому их активно продают традиционные медицинские магазины в Китае.
Что касается приготовления, то засушенные морские огурцы корейский шеф-повар Люк Джанг сначала вымачивает на протяжении 10 дней. После этого гладкая и эластичная кожица становится пригодной для обработки. Затем огурцы разрезают, потрошат и варят на слабом огне в течение полутора часа. Варить их следует без добавления сахара и соли, чтобы не снизить вкусовые качества.
Шеф-повар Люк Джанг предлагает пока только одно блюдо из морских огурцов: фарширует их свежими креветками с добавлением типичного корейского соуса из морепродуктов, куда входят синие крабы и некоторые другие ракообразные. Люк говорит, что также любит морские огурцы, жареными в темпуре. Так они получаются желатинообразными внутри и с хрустящей корочкой.
Спасибо за оценку:
